מרכיבים (לכ-6 יחידות קטנות):
לבסיס (הגליליות):
2 חלבונים
1 כף אבקת סוויטאנגו (או ממתיק אחר מותאם)
1.5 כפות קמח קוקוס
1 כף שמן MCT או שמן קוקוס מומס
למילוי (מספיק לכל ה-6):
100 גרם גבינת מסקרפונה (בטמפרטורת החדר)
2 כפות אבקת פודינג וניל סוויטאנגו
אופן ההכנה:
1. הכנת הבסיס:
א. במערבל (או בקערה עם מטרפה ידנית), לערבב את החלבונים עם אבקת הסוויטאנגו עד שהתערובת אחידה ומעט תפוחה.
ב. להוסיף את קמח הקוקוס והשמן, ולערבב שוב היטב עד שהתערובת חלקה וללא גושים.
ג. לחמם על אש בינונית מחבת ברזל יצוק מיוחדת בעלת שני צדדים (כמו מכשיר להכנת וופל בלגי דק או גביעי גלידה).
ד. לשים כמות קטנה מהתערובת (כדי שיתקבלו 6 יחידות) במרכז המחבת התחתונה, לסגור מיד עם החלק העליון וללחוץ בעדינות, כך שהעיסה תיפרס ותיצור קרפ דק מאוד ואחיד.
ה. לבשל על אש בינונית עד שהקרפ מזהיב היטב ומתחיל להתקשות.
ו. שלב עיצוב קריטי: להוציא את הקרפ בזהירות. מיד כשהוא יוצא מהמחבת, בעודו חם מאוד וגמיש, יש לגלגל אותו לצורת גליל או קונוס (מומלץ להיעזר במכשיר גלגול ייעודי או בידית של כף עץ, בזהירות לא לקבל כוויה). להניח בצד על רשת צינון שיתקרר ויתקשה לחלוטין. לחזור על הפעולה עם שאר הבלילה.
2. הכנת המילוי:
א. בקערה נפרדת, לשים את גבינת המסקרפונה ואת אבקת פודינג הווניל.
ב. לערבב היטב בעזרת מטרפה או מיקסר ידני עד לקבלת קרם חלק, יציב ואחיד.
3. הרכבה:
א. לאחר שהגליליות התקררו והפכו קריספיות לחלוטין, להעביר את קרם המילוי לשקית זילוף (אפשר עם צנטר משונן לקישוט).
ב. לזלף את הקרם לתוך הגליליות הקטנות המוכנות. מומלץ למלא סמוך להגשה כדי לשמור על פריכות הגלילית.
